Najlepszy gulasz wołowy, jaki kiedykolwiek jadłem

Składniki:
1 łyżka oleju roślinnego
900 g wołowiny pokrojonej w kostkę o boku 2,5 cm
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 średnia żółta cebula, posiekana
2 marchewki, obrane i pokrojone w plasterki
2 łodygi selera naciowego, posiekane
Sól koszerna
Świeżo zmielony czarny pieprz
3 ząbki czosnku, posiekane
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
6 szklanek bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
1 szklanka czerwonego wina
1 łyżka sosu Worcestershire
1 łyżeczka suszonych lub świeżych liści tymianku
2 liście laurowe
450 g małych ziemniaków, przekrojonych na pół
1 szklanka mrożonego groszku
1/4 szklanki świeżo posiekanej pietruszki do dekoracji