Cukier puder (opcjonalnie)
Skórka starta z cytryny (opcjonalnie)
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż kwadratową formę do tarty o boku 22 cm papierem pergaminowym, pozostawiając wystające brzegi, aby ułatwić wyjmowanie.
W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i ekstrakt waniliowy.
Wyrabiaj ciasto opuszkami palców, aż będzie miało konsystencję grubego piasku i będzie wilgotne. Ciasto nie musi być idealnie gładkie.
Wlej ciasto do przygotowanej formy i równomiernie ugnieć dnem szklanki lub łyżki. Powierzchnia powinna być zwarta i równa.
Piecz spód przez 18–20 minut, aż brzegi będą lekko złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika, nie wyłączając go.
Aby przygotować nadzienie, wbij jajka i cukier do miski. Ubij trzepaczką, uważając, aby nie wpuścić zbyt dużo powietrza.
Dodaj sok z cytryny, skórkę z cytryny i sól. Przesiej mąkę i mąkę kukurydzianą, mieszając do uzyskania gładkiej masy. Wylej nadzienie na jeszcze ciepły spód. Rób to powoli, aby uniknąć uszkodzenia powierzchni. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz przez 20–25 minut. Środek powinien być twardy na brzegach i lekko drgać, gdy poruszasz formą.
Wyjąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie schłodzić w lodówce przez co najmniej 3 godziny.
Wyjąć z formy, używając papieru do pieczenia, i pokroić na kwadraty czystym, ostrym nożem.
Posypać cukrem pudrem tuż przed podaniem i na koniec, w razie potrzeby, skropić odrobiną skórki z cytryny.
Wskazówki i porady
Użycie świeżo wyciśniętego soku z cytryny zapewnia świeższy smak i zapobiega powstawaniu sztucznego posmaku.
Nie ubijać nadzienia zbyt długo, ponieważ może to spowodować powstanie dużej ilości pęcherzyków powietrza na powierzchni.
Cytrynowy krem będzie tężał podczas stygnięcia, dlatego nie należy go gotować, aż całkowicie stwardnieje.
Wycieranie noża po każdym nacięciu pomaga uzyskać bardziej równe kwadraty.
Cukier puder najlepiej dodać na końcu, ponieważ może się roztopić pod wpływem wilgoci. Aby uzyskać twardszy spód, schłodzić kwadraty przez noc przed pokrojeniem. Po schłodzeniu kwadraty są twarde na spodzie i kremowe na wierzchu, z idealnie zrównoważonym słodkim i cytrusowym smakiem.
