**Oliwa z oliwek (dla porównania)**
Chociaż oliwa z oliwek nie jest masłem, została uwzględniona, aby zapewnić szerszą perspektywę dotyczącą temperatury dymienia i odporności na ciepło.
**Uczciwa konfiguracja: jednakowe warunki**
Aby uzyskać wiarygodne porównanie, za każdym razem użyliśmy tej samej patelni ze stali nierdzewnej i stałej temperatury średniej około 190°C. Po każdym teście patelnię dokładnie wyczyszczono i schłodzono, aby uniknąć ciepła resztkowego lub pozostałości. Gdy tylko tłuszcz trafił na patelnię, uruchomiliśmy minutnik i uważnie obserwowaliśmy pierwsze oznaki dymu, przebarwień i przypalenia. To ustandaryzowane podejście zapewniło, że różnice nie były spowodowane czynnikami zewnętrznymi, a wyłącznie składem samego tłuszczu.
Pierwszy dym
Pierwszym sygnałem ostrzegawczym jest dym. Oznacza to, że cząsteczki tłuszczu zaczynają się rozpadać.
