W naszym teście najpierw zaczęła dymić margaryna, a zaraz potem masło solone. Masło niesolone dymiło nieco później. Masło klarowane i oliwa z oliwek pozostawały stabilne znacznie dłużej.
Wyjaśnienie leży w składzie: margaryna zawiera wodę i emulgatory, podczas gdy zwykłe masło zawiera białka mleka, które palą się szybciej.
Równomierne rumienienie
Rumienienie jest pożądane w przypadku masła, ponieważ uwalnia orzechowe aromaty. Masło klarowane rumieniło się najbardziej równomiernie dzięki braku wody i białek mleka. Masło niesolone było tuż za nim.
