Margaryna zawiera oleje roślinne, wodę i emulgatory. Ta kombinacja sprawia, że produkt jest mniej stabilny w wysokich temperaturach. Szybko zaczynała dymić i nierównomiernie się rumieniła. Dlatego margaryna nie nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach.
Z kolei oliwa z oliwek była miłym zaskoczeniem. Chociaż smakuje inaczej niż masło, pozostawała bezdymna dłużej niż zwykłe masło. W przypadku średniej i wysokiej temperatury oliwa z oliwek jest często bardziej stabilnym wyborem.
Test popularnych trików kulinarnych
W Internecie krąży wiele porad, jak zapobiegać przypalaniu, takich jak zamrażanie masła lub mieszanie go z olejem.
Zamrażanie masła: spowalnia proces topnienia i nieznacznie wydłuża czas do pojawienia się dymu, ale nie zmienia końcowej temperatury dymienia.
Zmieszanie z olejem: skutecznie podnosi temperaturę dymienia i łączy smak ze stabilnością, chociaż tekstura może się nieznacznie zmienić.
Wniosek: które masło przypala się pierwsze?
