Fitoskładniki, czyli fitochemikalia, to naturalnie występujące związki w owocach i warzywach, które mogą oddziaływać na organizm człowieka, wywołując korzystne reakcje. Flawonoidy odpowiadają za pigmenty w wielu owocach i warzywach. Badania wykazały, że mogą one pomóc zmniejszyć ryzyko choroby Parkinsona, chorób układu krążenia i udaru mózgu.
Jednym ze szczególnie cennych flawonoidów zawartych w cebuli jest kwercetyna, która działa jako przeciwutleniacz, co może być powiązane z profilaktyką raka. „Może również korzystnie wpływać na zdrowie serca, choć potrzebne są dalsze badania” – powiedziała Angela Lemond, zarejestrowana dietetyczka i rzeczniczka Akademii Żywienia i Dietetyki w Plano w Teksasie. Zdrowie
Kwercetyna ma szereg innych korzyści, w tym, według University of Maryland Medical Center, łagodzi objawy infekcji pęcherza moczowego, wspomaga zdrowie prostaty i obniża ciśnienie krwi.
Inne ważne fitochemikalia zawarte w cebuli to disiarczki, trisiarczki, cepaen i winylodentia. Wszystkie one są korzystne dla zdrowia i mają właściwości przeciwnowotworowe i przeciwdrobnoustrojowe, według National Onion Association. Owoce i warzywa
