Kiedy jemy, odżywiamy nie tylko nasze ciała, ale także biliony mikroorganizmów żyjących w naszych jelitach. Mikrobiota składa się z niezliczonych gatunków bakterii, wirusów i grzybów i, według Berrino, odgrywa rolę w ważnych funkcjach, od trawienia po regulację metabolizmu i odporności organizmu.
Właśnie dlatego różnorodność diety odgrywa kluczową rolę. Zróżnicowana dieta dostarcza różnych substancji, które mogą być wykorzystywane przez mikroorganizmy jelitowe. Z kolei, zgodnie z podejściem Berrino, dieta bogata w tłuszcze nasycone i przetworzoną żywność o niskiej zawartości błonnika może przyczyniać się do spadku bioróżnorodności mikroorganizmów.
Błonnik roślinny należy do najważniejszych składników odżywczych. Produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, warzywa, owoce i nasiona dostarczają substancji, które są wykorzystywane przez mikroorganizmy jelitowe. Skrobie oporne mogą być również cennym źródłem: można je znaleźć na przykład w makaronie z pszenicy durum oraz w produktach skrobiowych, takich jak ziemniaki i zboża, po schłodzeniu. Berrino zwraca również uwagę na niektóre produkty spożywcze, które są szczególnie bogate w korzystne składniki mikrobiomu, takie jak topinambur, karczochy, pory, cebula, jabłka i siemię lniane. W cieplejszych miesiącach wspomina się również o mniszku lekarskim, a także o stosowaniu przypraw, ziół leczniczych i nasion. Kolejna sugestia dotyczy żywności fermentowanej, w tym miso, kefiru, kimchi, kombuchy i kiszonej kapusty.
Kluczem jest zatem skupienie się na różnorodności i preferowanie produktów roślinnych bogatych w błonnik. Według Berrino, żywność fermentowana może oferować większą różnorodność mikroorganizmów niż konwencjonalne produkty probiotyczne, których stosowanie nie zawsze pozostaje bez konsekwencji. Deklarowany cel jest prosty: wybierać produkty na stole, które wspierają bardziej zróżnicowaną i zrównoważoną florę jelitową.
