11 produktów, których nigdy nie należy wkładać do wolnowaru

Och, mój drogi przyjacielu, ciągle widzę takie nagłówki i muszę się uśmiechnąć, bo przez lata z pewnością popełniłem sporo gaf z wolnowarem! Nie ma nic bardziej rozczarowującego niż podniesienie pokrywki po długim dniu, w nadziei na magiczną, rozpływającą się w ustach ucztę, a potem odkrycie gumowatego kurczaka, rozgotowanego makaronu albo rozwarstwionego, zsiadłego sosu.
Mając 73 lata i mieszkając samotnie w moim przytulnym domu na wsi, nauczyłem się, że wolnowar to jeden z największych darów dla zapracowanego kucharza. Ale między czujnym obserwowaniem krążenia, monitorowaniem tych nagłych, niewyjaśnionych fioletowych plam na ramionach i robieniem wszystkiego, co w mojej mocy, aby moje posiłki były pożywne i bezstresowe, wiem jedno na pewno: odrobina wiedzy kulinarnej z pewnością pomoże uniknąć rozczarowań podczas kolacji.
Więc nastawiłem czajnik, zaparzyłem kojącą filiżankę mojej ulubionej herbaty rumiankowej i zebrałem praktyczne, poparte naukowo informacje na temat tego, czego nie wrzucać do garnka.
Załóż swój ulubiony, przytulny fartuch i oddzielmy fakty od mitów, abyś mógł cieszyć się posiłkami gotowanymi na wolnym ogniu z całkowitym spokojem!
Nauka kuchenna: 11 produktów, których należy unikać w garnku
Po pierwsze, weź głęboki oddech. Nie robiłeś tego źle, ale znajomość tych prostych zasad sprawi, że Twoje posiłki z „po prostu przeciętnych” staną się absolutnie wspaniałe.
Chude piersi z kurczaka bez kości: Niski, powolny ogień wolnowaru szybko wysuszy chude mięso drobiowe, pozostawiając je kredowo-włókniste. Rozwiązanie: Użyj ud kurczaka z kością i skórą lub dodaj więcej bulionu i gotuj na NISKIM ogniu przez krótszy czas.
Delikatne owoce morza (krewetki, biała ryba): Owoce morza gotują się w kilka minut. Godziny w wolnowarze zamienią piękne, słodkie krewetki w twarde, gumowate perełki. Rozwiązanie: Dodaj owoce morza w ciągu ostatnich 15–20 minut gotowania, aż będą matowe.
Nabiał (mleko, śmietanka, miękkie sery): Długotrwałe podgrzewanie powoduje rozpad i zwarzenie białek w nabiale, tworząc ziarnisty, rozwarstwiający się sos. Rozwiązanie: Dodaj śmietanę kremówkę, mleko lub serek śmietankowy w ciągu ostatnich 30 minut gotowania lub użyj pełnotłustego mleka kokosowego, które lepiej znosi podgrzewanie.
Makaron i ryż: Te skrobie wchłoną cały płyn z garnka i zamienią się w rozdętą, papkowatą pastę. Rozwiązanie: Ugotuj makaron lub ryż osobno na kuchence i wymieszaj w osobnych miseczkach tuż przed podaniem.
Świeże, delikatne zioła (bazylia, kolendra, pietruszka): Godziny podgrzewania zamienią intensywnie zielone zioła w brązowy, bezsmakowy osad. Rozwiązanie: Dodaj świeże zioła w ciągu ostatnich 10 minut gotowania, aby zachować ich wyraziste, aromatyczne olejki. Mrożone mięso: Umieszczenie zamrożonego mięsa bezpośrednio w wolnowarze utrzymuje je w „strefie zagrożenia” (4–60°C) przez zbyt długi czas, co pozwala bakteriom namnażać się, zanim mięso osiągnie temperaturę wystarczającą do ich zabicia. Rozwiązanie: Zawsze całkowicie rozmrażaj mięso w lodówce przed gotowaniem w wolnowarze.