Każdemu z nas się to zdarzyło: pominięcie czosnkowego supła na pierwszej randce albo żucie miętówek zaraz po obfitym posiłku z makaronem. Czosnek słynie z tego, że jest bardzo głośny. Nie przejmuje się życiem towarzyskim i ma gdzieś zapach twojego oddechu.
Jednak gdy już zaczniesz się temu przyglądać, nie zwracając uwagi na zapach i przestarzałe legendy o odstraszaniu wampirów, czosnek jest jednym z najskuteczniejszych pokarmów, jakie możesz podać swojemu organizmowi.
Ale jest pewien haczyk: jeśli naprawdę chcesz doświadczyć wszystkich korzyści zdrowotnych, musisz spożywać go na surowo.
Żeby było jasne, nie zrozumcie mnie źle, prawdopodobnie nie ma nic lepszego niż upieczenie całej główki czosnku do uzyskania miękkiej, słodkiej i maślanej konsystencji. Jednak gotowanie całkowicie zmienia jego skład chemiczny. Jeśli chodzi o korzyści zdrowotne, gotowanie czosnku praktycznie je zabija.
Unsplash
Aby zrozumieć, dlaczego surowy czosnek jest tak silny, musisz przyjrzeć się związkowi na bazie siarki zwanemu allicyną.
Oto ciekawostka z zakresu nauk o żywności: allicyna tak naprawdę nie występuje w nienaruszonym ząbku czosnku. To mechanizm obronny. Czosnek produkuje allicynę w momencie uszkodzenia komórek. Jeśli zmiażdżysz, pokroisz lub przeżujesz surowy ząbek, dwa różne związki zmieszają się w roślinie, tworząc allicynę. Ten proces powoduje pieczenie, które odczuwasz po zjedzeniu surowego czosnku, a także jego charakterystyczny zapach.
Ponieważ allicyna jest bardzo wrażliwa na ciepło, gotowanie, pieczenie, a nawet marynowanie czosnku może ją całkowicie zniszczyć. Zanim czosnek zmięknie na gorącej patelni, allicyna w większości zniknie. Spożywanie go na surowo gwarantuje, że faktycznie dostarczasz sobie aktywny związek w szczytowej fazie.
Jak surowy czosnek tak naprawdę wpływa na Twój organizm
Jeśli spojrzysz na badania dotyczące układu sercowo-naczyniowego, czosnek stale pojawia się jako ważny czynnik. Nie robi tylko jednego; Podchodzi do zdrowia serca z kilku różnych perspektyw:
1. To ogromna pomoc dla serca.
Obniża ciśnienie krwi: W badaniu klinicznym przeprowadzonym i udokumentowanym przez Narodowe Instytuty Zdrowia (NIH), uczestnicy cierpiący na nadciśnienie, którym podawano suplementy ze starzonego czosnku przez trzy miesiące, odnotowali znaczny spadek ciśnienia krwi.
Efekt był porównywalny z wieloma przepisywanymi lekami na nadciśnienie. Jak wyjaśnia dr Sudha Raj, profesor żywienia w Falk College na Uniwersytecie Syracuse, czosnek powoduje, że nasz organizm produkuje tlenek azotu. Ten naturalny związek pomaga rozszerzać i poszerzać naczynia krwionośne, ułatwiając przepływ krwi. Ponadto czosnek zmniejsza aktywność ACE (enzymu konwertującego angiotensynę) w naszym organizmie i właśnie tak działa wiele przepisywanych leków.
Utrzymanie czystości tętnic: Dr Wendy Bazilian, ekspertka zdrowia publicznego i dietetyczka, wskazuje w badaniach publikowanych w czasopiśmie „American Journal of Clinical Nutrition”, że związki z rodziny czosnkowatych (do której należą m.in. czosnek, cebula, por i szalotka) zmniejszają „lepkość” płytek krwi. Kiedy płytki krwi nie zlepiają się zbyt łatwo, zmniejsza się ryzyko powstawania zakrzepów. To działanie przeciwzakrzepowe ma ogromne znaczenie w zapobieganiu miażdżycy, czyli niebezpiecznemu gromadzeniu się blaszki miażdżycowej w tętnicach, co może ostatecznie doprowadzić do zawału serca lub udaru mózgu.
Obniżenie poziomu cholesterolu: Oprócz wszystkich tych korzyści, w tej samej literaturze naukowej istnieją badania kliniczne wskazujące, że spożywanie czosnku może obniżyć poziom cholesterolu LDL (czyli „złego” cholesterolu) o 10–15%. Oczywiście samo spożywanie czosnku nie zdziała cudów, ale w połączeniu ze zbilansowaną dietą, regularnymi ćwiczeniami i radzeniem sobie ze stresem, może on rzeczywiście wspierać układ sercowo-naczyniowy.
Unsplash
2. Wspieranie układu odpornościowego
Czosnek był stosowany w celach leczniczych od tysięcy lat, jeszcze zanim ludzie zaczęli rozumieć jego działanie. Czosnek zawiera bardzo dużo witamin C, B6, manganu i ogromną liczbę przeciwutleniaczy.
Przeciwutleniacze są niezwykle ważne, ponieważ pomagają nam zwalczać stres oksydacyjny, który jest związany z chorobami przewlekłymi, takimi jak choroby serca, oraz schorzeniami neurologicznymi, takimi jak choroba Alzheimera i demencja.
Jeśli chodzi o przeziębienie, dane zebrane przez Narodowy Instytut Raka są dość interesujące. Chociaż jedzenie surowego czosnku niekoniecznie przyspieszy gojenie się przeziębienia, gdy już jest się w złym stanie, badania pokazują, że regularne jego spożywanie może w rzeczywistości zapobiec zachorowaniu na przeziębienie.
3. Długoterminowa obrona komórkowa
Korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania warzyw z rodziny czosnkowatych wykraczają znacznie poza samo zwalczanie przeziębienia zimą. Zakrojone na szeroką skalę badania żywieniowe przeprowadzone przez Narodowy Instytut Raka wykazały, że wysokie spożycie warzyw z rodziny czosnkowatych (Aerobik) przez kobiety wiąże się ze znacznie niższym ryzykiem wystąpienia choroby zwyrodnieniowej stawów. Ponadto trwają badania nad potencjalnym działaniem przeciwnowotworowym czosnku, które obecnie koncentrują się na profilaktyce raka prostaty i raka płuc.
r, guzy mózgu, a nawet alkoholową chorobę wątroby.
Unsplash
Hity: skutki i granice
Biorąc pod uwagę, jak silny jest świeży czosnek, należy go spożywać z umiarem. Istnieją pewne granice, o których należy pamiętać, spożywając czosnek codziennie.
Rozstrój żołądka i refluks: Jak wspomniano wcześniej, surowy czosnek może naprawdę szczypać, jeśli masz szczególnie wrażliwy żołądek. U osób cierpiących na zgagę, refluks żołądkowo-przełykowy (GERD) lub refluks, surowy czosnek może pogorszyć stan i wywołać pieczenie w żołądku lub klatce piersiowej.
Sztuczka do zapamiętania: Oczywiście, jeśli surowy czosnek po prostu sprawia, że czujesz się okropnie, wciąż masz nadzieję. Zmiażdż lub pokrój ząbek czosnku i pozostaw go na blacie kuchennym na około 10 minut. Po tej krótkiej przerwie proces chemiczny zakończy produkcję allicyny i sprawi, że wszystkie jej prozdrowotne właściwości staną się odporne na ciepło.
Zwiększone ryzyko krwawienia: Czy pamiętasz, jak czosnek zapobiega zlepianiu się płytek krwi? Wytyczne dotyczące bezpieczeństwa pacjentów w Mayo Clinic mówią, że ponieważ rozrzedza krew, może powodować nasilone krwawienia. Jeśli obecnie przyjmujesz inne leki rozrzedzające krew, takie jak warfaryna i aspiryna, lub jeśli w przyszłości planujesz zabieg chirurgiczny, skonsultuj się z lekarzem, zanim zaczniesz jeść duże ilości surowego czosnku lub przyjmować suplementy w dużych dawkach.
Tak, można przedawkować czosnek: dane toksykologiczne z University of Rochester Medical Center ostrzegają, że w dużych ilościach czosnek może stać się toksyczny dla organizmu. Aby zachować całkowite bezpieczeństwo, osoba ważąca 68 kg (150 funtów) nie powinna spożywać więcej niż 17 gramów surowego czosnku dziennie. Jeśli ważysz około 113 kg (250 funtów), Twój maksymalny limit wynosi około 28,4 grama.
Unsplash
Ile tak naprawdę potrzebujesz?
Nie, nie musisz połykać całych ząbków w kapsułkach ani męczyć się z jedzeniem garściami. W licznych badaniach klinicznych udowodniono, że takie same efekty daje spożywanie 1–2 surowych ząbków dziennie. Jeśli naprawdę nie znosisz smaku czosnku i wolisz przyjmować go w formie suplementów, wybierz ekstrakt ze starzonego czosnku, którego bezpieczeństwo i skuteczność potwierdzono klinicznie.
Jeśli sama myśl o ugryzieniu surowego ząbka czosnku wywołuje u Ciebie chęć ucieczki, nie martw się. Możesz go łatwo ukryć w codziennych przepisach, zachowując jednocześnie wszystkie korzyści zdrowotne:
Przygotuj chrupiący tost. Przekrój surowy ząbek czosnku na pół, a następnie natrzyj nim podgrzany i chrupiący tost. Soki i oleje zostaną natychmiast, dostarczając Ci wszystkiego, czego potrzebujesz z tego składnika, bez jego ostrego i piekącego smaku.
Drobno posiekaj surowy czosnek lub zetrzyj go na tarce, a następnie dodaj do własnego dressingu z oliwy z oliwek, soku z cytryny, musztardy i odrobiny miodu. Tłuszcz zawarty w oliwie pomoże zredukować ostrość czosnku.
Zetrzyj odrobinę surowego czosnku do świeżego guacamole, domowego hummusu lub greckiego tzatziki z zimnym jogurtem i ogórkiem.
Chociaż jedzenie surowego czosnku może wymagać odrobiny strategii, jeśli planujesz wkrótce przebywać w pobliżu ludzi, Twoje serce i układ odpornościowy z pewnością to docenią.
Udostępnij ten artykuł rodzinie i znajomym na Facebooku.
Znudzony Tata
Miłość i Pokój
