Dlaczego łosoś jest tak wrażliwy
Łosoś jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, wysokiej jakości białko i witaminy takie jak B12 i D. Te zdrowe tłuszcze to jeden z powodów, dla których łosoś jest tak zdrowy – ale to również one sprawiają, że psuje się szybciej niż wiele innych mięs. Tłuszcze nienasycone łatwo się utleniają, a gdy ten proces się rozpocznie, szybko zmieniają kolor, zapach i smak.
Struktura mięśni ryb również odgrywa rolę. W porównaniu z czerwonym mięsem, łosoś ma krótsze włókna mięśniowe i wyższą zawartość wilgoci, co czyni go bardziej przyjaznym środowiskiem dla bakterii. Dlatego łosoś ma znacznie krótszy okres przydatności do spożycia w lodówce niż wołowina czy wieprzowina.
