Konsystencja
Świeży łosoś jest jędrny i sprężysty po naciśnięciu. Jeśli jest śliski, lepki lub nietypowo miękki, jest to oznaką aktywności bakterii.
Czas przechowywania w lodówce
To jeden z najważniejszych czynników. Surowego łososia należy zazwyczaj spożyć w ciągu jednego do dwóch dni od schłodzenia. Cały tydzień w lodówce znacznie przekracza zalecany okres przechowywania, nawet jeśli ryba wygląda prawie normalnie.
