Co to jest kombucha?
Kombucha (czyt. kombucza), inaczej grzybek japoński lub grzybek herbaciany, to fermentowana herbata z dodatkiem grzyba Scoby (skrót od Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) będącego grupą synbiotycznych kultur bakterii i drożdży. W skład tych kultur wchodzą gatunki bakterii z rodzaju Acetobacter i Gluconobacter oraz drożdże z rodzajów Saccharomycodes, Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Schizosaccharomyces, Candida, Dekkera, Pichia, Torulospora, Koleckera, Mycoderma i Mycotorula, które rozkładają cukier i syntetyzują etanol.
Kombucha prawdopodobnie pochodzi z Chin lub Japonii. Ma ona postać galaretowatej masy unoszącej się na powierzchni napoju. To właśnie ten kożuch zapoczątkowuje fermentację herbaty i tworzy napój zwany kombuchą. Sam napój jest lekko gazowany i ma słodko-kwaśny smak, który nie każdemu może odpowiadać, a większość osób stykająca się z nim po raz pierwszy musi się z nim oswoić.
