Masło niesolone wytrzymywało nieco dłużej, ale pozostało wrażliwe na wysokie temperatury. Masło klarowane i oliwa z oliwek były najbardziej odporne na spalanie i dłużej zachowywały stabilność.
Rola wody
Zawartość wody odgrywa kluczową rolę. Zwykłe masło składa się częściowo z wody. Podczas jej parowania dochodzi do rozpryskiwania i tworzenia się pary. Proces ten może powodować skoki temperatury, które przyspieszają spalanie.
Masło solone wykazywało większe rozpryskiwanie niż masło niesolone. Masło klarowane, z którego całkowicie usunięto wodę, pozostawało spokojne i stabilne. Masło solone a niesolone
Często zadawane pytanie brzmi, czy sól rzeczywiście wpływa na temperaturę dymienia. Nasze obserwacje wskazują, że masło solone rzeczywiście pali się nieco szybciej niż masło niesolone. Chociaż różnica nie jest bardzo duża, może być decydująca w wyższych temperaturach.
Masło niesolone zapewnia zatem większą kontrolę, szczególnie przy precyzyjnych technikach gotowania.
Dlaczego masło klarowane jest lepsze?
